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[最北漠河] 漠河美食--红烧猴头蘑

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    2015-6-13 22:37
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    [LV.4]偶尔看看III

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    发表于 2015-4-11 16:40:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
    猴头蘑体呈圆形,似拳头大,菌盖有圆筒须刺,须向上像猴毛,根略圆尖如嘴,似猴头形状,多数生长在深山老林的柞、胡桃、树等干枯部位及腐木上,干后呈褐色。是著名的四大山野珍品之一。
    猴头蘑是一种营养价值很高的食用菌类滋补美食,含有脂肪、钙、磷、铁和维生素等成分,含有丰富的蛋白质和多种维生素,氨基酸种类多过16种以上,味道也特别鲜美,素有“植物肉”之美称,被誉为“八珍”之一。既可烹制多种宴上佳肴,又可入药祛病,。猴头还含有很多药效成分,它还具有利五脏、助消化、滋补身体及治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等病的功效。同时,猴头还含有多种糖类物质对癌细胞有明显的抑制作用。
    特点:色泽红润,软熟柔嫩,汁浓味鲜。
    做法:1、将猴头蘑放入冷水浸泡后,再放入热水中浸软、取出,除去老根。加鲜汤、酒、葱、姜、花椒、八角,上笼蒸酥。
    2、切成0.3厘米厚的片,锅内放猪油,烧热,放花椒、八角、葱、姜,煽出香味后,去渣不用,再放酱油、鸡汤、猴头蘑片、酒、糖、胡椒粉、调好口味。
    3、用中火烧沸,撇去浮沫,再转用小火烩煮入味,加味精,待汤将收紧时,下湿淀粉勾芡,淋上猪油、麻油出锅装盘即成。


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